【陽澄湖大閘蟹爲什麼出名】陽澄湖大閘蟹爲什麼這麼火

陽澄湖大閘蟹之所以這麼有名與陽澄湖的特殊生態環境有關，陽澄湖水域方圓百里，水質清醇如境，活水性好，透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一。二是水淺底硬，湖底底質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活。

據傳在民國早年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出名的食蟹饕餮者，他把各地出產的蟹分爲六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖爲一等;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級之首。

另外陽澄湖大閘蟹還有以下幾大優勢：

優勢一：青背，白肚，黃毛，金爪的獨有特點

依賴於陽澄湖特有的生態環境——水域百里方圓, 水質澄清，陽光透底，水草豐茂，氣候得宜，且含有豐富的礦物元素，其氣候條件和水域環境十分適合大閘蟹生長育肥。

優勢二：淤泥少

陽澄湖湖底以沙爲主，所以生長在池底的陽澄湖大閘蟹淤泥相對而言很少，相應的寄生蟲也會少一點。

優勢三：蟹肉甜

陽澄湖湖水水質好，PH值7.5-8.5，呈弱鹼性，故陽澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區別就在於其蟹肉肉質細膩、鮮嫩、上口清甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。

優勢四：殼易碎

陽澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去一下就斷了，不像其他湖蟹殼硬。其原因是陽澄湖的湖水偏鹼性，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕。

小貼士：真正的陽澄湖大閘蟹，一般個頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩;最大的特點是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以後，陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節裏的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”，多數是別的地方出的蟹，在陽澄湖裏泡一泡拿來賣的“洗澡蟹”。

1、看時令

這並非指“九雌十雄”的傳統時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹黃金季節的催熱下，不斷有標註着“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農貿菜市場、餐飲飯店等流通消費領域。部分商家老闆會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關係的可在開湖前提前捕撈上市云云。但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的工作人員表示，每年開湖前，蟹業協會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標誌的大閘蟹也是假的。

2、看體態

對於有購蟹經驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多爲肉厚壯實，如果發黑，說明飼養環境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”—蟹背呈青黃色;“白肚”—蟹肚清白、乾淨;“黃毛”—蟹毛呈淡黃色;“金爪”—蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮豔，沒有雜色。

此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。

3、看活力

一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

還有一些檢測活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水裏，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

4、看渠道

無論對何種消費者而言，認準權威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統一編號的專賣店，其編號可在蘇州技術監督情報所網站進行查詢驗證;又如選擇官方品牌—蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷有限公司出品的蟹，因有蘇州當地政府和國資信用背書，因此消費者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。