【大閘蟹爲什麼叫大閘蟹】大閘蟹名字的由來
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大閘蟹對於我們來說並不陌生,每到九、十月份的時候,大閘蟹這個名字就會頻繁出現,那大閘蟹爲什麼叫做大閘蟹呢?下面就來具體看看吧。
說法一:與捕捉的方法有關
由“以籪補蟹”的方法而名。舊時,捕蟹者在湖中,以竹或蘆葦築起一道道小閘,也稱“蟹籪”,入夜,在閘上掛燈,螃蟹趨光,爭先恐後沿閘爬上,捕者守住燈光,信手捉來,一夜一閘能捉幾十斤。此法捕捉的蟹,蘇州一帶的吳方言都稱之爲“閘蟹”其中能爬上閘(籪)的往往個比較大壯健,所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區別,全稱“陽澄湖清水大閘蟹”。
說法二:與烹飪的方法有關
“閘蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意爲烹調方法,下油鍋、下湯煠,都叫做“煠”吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回,吳語音爲“閘一閘”,因而認爲“閘蟹”得名於普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。
陽澄湖大閘蟹的特點
青背(燒的方法):陽澄湖大閘蟹背爲蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟後、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟後爲灰中有紅色。
白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因爲受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色,採用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附着於殼體的髒污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
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