小籠包和麪用冷水還是熱水
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做小籠包和麪是很關鍵的一部分,除了調餡料,和麪就是最重要的了,那在和麪過程中,要用冷水還是熱水呢?
小籠包和麪用冷水還是熱水?
溫水。
說明:
不用很燙的水但也不能用冷水。
適合用溫水,因爲熱水會把酵母燙死,面發不起來。
冷水和麪適合做什麼吃的?
冷水和麪,麪糰一般結實,韌性強,不易破碎,又稱死麪。
冷水和的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麪適合做什麼吃的?
開水和麪,又稱燙麪,水溫度比較高,麪粉有一部分提前被燙熟,製作容易熟。
開水和麪適宜做韭菜盒子,蒸餃,燒麥,鍋貼,包子(燙麪包子,不是發麪,如果是發麪包子,建議用溫水,或冷水)等。
溫水和麪適合做什麼吃的?
溫水和的麪糰,富有可塑性,容易成型,熟制後不易走樣,適合花色蒸餅,白菜餅,四西餅等。
發麪,指麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
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