幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡

我們都知道，幹羊肚菌在烹飪前都需要先用水泡開，那麼，幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡呢?一起來了解下吧。

幹羊肚菌用冷水泡還是熱水泡

幹羊肚菌應用40-50度的溫水浸泡。

這個溫度的水既可以使羊肚菌裏面的香味散發出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感。而水溫太燙了的，會使得羊肚菌口感變硬。

幹羊肚菌要泡多久

羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘左右。

幹羊肚菌一般建議用45度左右的溫水進行泡發，大概泡發20-30分鐘，發現其變軟了，這樣就說明泡好了。一般泡好了的羊肚菌還應再用清水沖洗兩三遍，這樣才能將雜質去除，纔可用於烹飪。

幹羊肚菌怎麼泡發

第一步：先用清水對幹羊肚菌進行清洗，洗大概2~3遍，然後再把幹羊肚菌的老根給剪掉，值得注意的是在清洗幹羊肚菌的時候一定要快速的進行沖洗，如果沖洗的太慢，可能會讓香味的物質喪失。

第二步：將幹羊肚菌放在40~50攝氏度左右的溫水中浸泡，大概需浸泡半小時左右。記住，浸泡水溫不宜過高，以免導致幹羊肚菌的口感變硬。

第三步：等到幹羊肚菌完全泡發之後，把幹羊肚菌給撈出來之後，再用水清洗兩到三次即可用於烹飪了。

幹羊肚菌泡發要注意什麼

1、泡發時不能捏擠幹羊肚菌，因爲捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且還容易將砂土擠入蘑菇的菌褶中，難以洗淨。

2、羊肚菌應在泡發時，用手朝一個方向輕輕旋攪，這樣就能去除泥沙。

3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙，澄清後，還可加入菜餚中，這樣可使湯味更美。

4、浸泡羊肚菌的時間，要以羊肚菌能完全變軟爲準。