【幹羊肚菌怎麼泡發】幹羊肚菌要泡發多久
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幹羊肚菌怎麼泡發?羊肚菌是一種營養價值非常高的菌類,能滋補身體,那買回來的幹羊肚菌怎麼泡發好呢?下面就來具體看看吧。
幹羊肚菌怎麼泡發
幹羊肚菌要用四五十度的溫水泡發。
發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面爲宜,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
幹羊肚菌要泡發多久
幹羊肚菌要用溫水泡發半個小時左右。
羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水,要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時,用手朝一個方向輕輕旋攪,讓水和羊肚菌快速旋轉起來,用離心力將泥沙旋轉出來,讓泥沙徐徐沉入盆底。然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裏的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。
如何挑選羊肚菌
1、羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。
2、要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好羊肚菌。
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