湯圓用熱水還是冷水和麪
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湯圓是元宵節一種極具代表性的美食,是由糯米粉等做的球狀食品,下面來了解一下湯圓用熱水和麪還是冷水和麪。
湯圓用熱水還是冷水和麪
製作湯圓的過程中一般建議用熱水和麪,因爲用冷水和出來的麪糰沒有彈性,做好了也非常容易破裂,用熱水和麪的話麪糰會柔和一起,做出來的湯圓也比較有彈性,也可以防止在包湯圓的時候麪皮破裂。
湯圓製作竅門
1、要做流沙餡,少許魚膠粉是必須的,如不想加魚膠粉,就要加入2倍以上左右的黃油,攪拌均勻入冰箱冷藏,凝固出來再操作也行。
2、湯圓皮的粉裏要加入少許鹽和一點糖,不是爲了讓皮入甜味,而是爲了去粉腥味。
3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓,和麪時面與水的比例約爲3比1。
煮湯圓注意事項
1、湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用小火,否則湯圓會不斷翻滾,不僅容易破裂,而且會因爲受熱不均,使得外熟內硬。
2、湯圓入鍋後,每開一次應該點入適量的冷水,使它保持似滾非滾的狀態,開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。
3、湯圓煮過兩三鍋後,湯會變得濃稠,應該換水再煮,否則熟得慢,容易夾生。
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