排骨湯用熱水燉還是冷水燉
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排骨湯用熱水燉還是冷水燉
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉,這樣可以使排骨慢慢受熱,有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成份。
如果是以吃肉爲主,那就用熱水和大火,因爲熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結,防止營養成份流失到湯裏面,即可防止營養成份流失,又可保證排骨肉質的鮮美。
排骨湯燉多久最好
一般來說,排骨湯燉1小時左右即可,高壓鍋在30分鐘最適合,燉太長時間會降低湯的鮮度,影響口感,若燉湯時間太短,則不利於排骨湯營養價值的發揮。
燉排骨湯竅門
1、 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在燉排骨之前,需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右,這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西,讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。
2、在燉排骨湯的時候,可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮,可以去除肉中的腥騷味和油膩感,讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
3、煲湯的要訣是武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內,而多滾的湯並不利於身體健康。
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