羊蠍子焯水用冷水還是熱水
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羊蠍子一般建議冷水下鍋焯水,因爲羊蠍子中會有一股比較重的羶味,還有一部分來自肉裏的血水。掉水時,用冷水下鍋在加熱的過程還可以使內裏的血水慢慢析出,如果是用熱水焯會導致很多異味被鎖在肉中,最後燒出來的肉味道就會差大味道 差一些。
羊蠍子製作竅門1、購買羊蠍子時,請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀,肯定完成不了這項重任。
2、製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥羶味道變爲香醇,大家一定要記得放。
3、把所有的香料用水或白酒浸泡一小時,更容易發揮出香料的香味。
4、羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上,完全把血水泡出來之後,再多洗幾遍。
羊蠍子的做法推薦材料:羊蠍子1000克、鹽適量
燉肉調料:大蔥一段,姜一塊,花椒20粒,八角兩個,桂皮一小塊,香葉兩片,孜然粒適量,乾紅椒四個,料酒兩匙。
做法:
1、將羊蠍子用清水反覆沖洗,浸泡一小時,去除血水洗淨;
2、鍋中加適量清水,冷水即放入洗乾淨的羊蠍子,並放入一匙料酒,水開後氽煮三到五分鐘,撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫;
3、取砂鍋,放入羊蠍子,放水,放入全部調料,大火燒開,轉入微沸狀態煮約90分鐘,調入適量鹽,再煮30分鐘即可。
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