西米要用冷水煮還是熱水煮
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西米需用沸水煮,如果是用冷水煮西米中的澱粉就會快速的溶解到水裏,等到溫度升高受熱之後就會直接變成煳。
煮西米的具體步驟:
1、先在鍋中放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點;
2、鍋裏的水快開時,把西米用清水沖洗2~3遍,然後將西米倒入煮沸的開水中,要不停地攪拌西米;
3、煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點,則表明西米已煮熟(煮西米時要用小火,大火容易把西米煮散);
4、煮好的西米過一下涼水,這樣西米就不容易粘在一起。
西米露的做法推薦材料:
芋頭 ------ 300 g
椰奶coconut milk ------ 1 罐
西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯
砂糖、牛奶 ------ 適量
1、將芋頭去皮、切塊,放入電鍋蒸熟。(芋頭可加水,也可不加);
2、蒸煮芋頭的同時,取一鍋子燒水,水滾後放入西谷米,煮的同時要不斷攪拌,以免西谷米黏在鍋底,煮7分鐘左右,熄火,再悶5分鐘左右或是直接把西米煮到呈現透明狀;
3、把煮好呈透明狀的西米過濾出來,之後立刻倒入冷水中,冷卻之後瀝乾備用;
4、將剛煮好的芋頭放入少許砂糖拌勻,芋頭不需刻意壓爛,可以保留一些塊狀,增加口感;
5、最後倒入椰奶,如果覺得過於濃稠可以加點牛奶調和,等到冷卻後放入冰箱冷藏。
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