扇貝冷水煮還是開水煮
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冷水或開水煮都可以,建議根據自己的喜歡來選擇。
用冷水煮扇貝,可讓扇貝受熱更均勻,只是煮的時間會比較長,容易使扇貝的肉質老化,沒有那麼鮮嫩。
開水煮的扇貝,在鍋中停留時間比較短,容易煮熟,口感比較Q彈,有嚼勁,只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多,可能會破壞扇貝的內部結構,導致扇貝的營養成分流失。
扇貝怎麼做最好烹飪扇貝的最好辦法是蒸扇貝。
把扇貝放入蒸鍋中用冷水蒸5~10分鐘後淋上調味品即可食用,這樣能最大限度保留扇貝的鮮味,也不破壞其營養成分。
蒸扇貝的做法推薦蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝8只,粉絲1把,大蒜10瓣,油20克,蠔油5克,生抽5克,小蔥少許、紅辣椒少許。
做法:
1、將粉絲放在盆中,用溫水泡軟。用剪子剪成小段備用。
2、把扇貝洗淨,在鍋中加入清水燒開,扇貝放入其中煮至殼張開,盛起用冷水沖洗,留下有肉部分待用,貝殼再仔細刷洗乾淨。
3、將蒜去皮後洗淨,拍成蒜末。鍋中倒入20克油,放火上將油燒熱。分三次將油倒入蒜末中,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中。攪拌均勻,此時的油應該是微微呈黃綠色。
4、將洗淨的扇貝殼瀝乾水分擺放在蒸屜中,每個上面放上適量徹底瀝乾水分的粉絲,盤成鳥窩狀。
5、再將扇貝肉放在粉絲上面,每個扇貝上點上一小勺的蒜油,然後蓋好鍋蓋開火,待蒸鍋水燒開後,蒸屜放在鍋上,入鍋大火蒸5分鐘即可。
6、另取一個容器,倒入蠔油和生抽,拌勻備用。扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上剛拌好的調料。再將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面。撒上小蔥和紅辣椒圈裝飾即可,完成。
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