燉排骨湯水放少了怎麼辦 燉排骨湯二次怎麼加湯
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通常燉排骨湯的時候都會建議一次性把水加滿,這樣燉出來的排骨湯口感纔會濃厚,那麼如果在燉排骨湯的過程中發現水放少了改怎麼處理呢?
燉排骨湯水放少了怎麼辦
燉排骨湯的時候如果發現水放少了可以再加些開水,如果在中途往骨頭湯裏面加冷水的話,湯的溫度必然是會忽然下降的,這樣會導致其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固,營養肯定會收到影響,味道也會遜色一些。建議使用高壓鍋來煮排骨他湯,根據說明加水,這樣就不會出現湯水少的現象。
排骨湯怎麼燉成奶白色
1、冷水下鍋
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮,因爲用熱水開煮的話,骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裏,可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2、過油炒
通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的,在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
排骨湯的家常做法推薦
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
做法:
1、將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;
2、排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨;
3、淨鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘;
4、倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
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