意大利麪

意大利麪的介紹

意大利麪是風靡全球的美食之一，有人說是威尼斯商人馬可波羅來到中國後，見到了中國北方的麪點後，將之傳回意大利，後來經過改良才成爲今天的模樣。

意大利麪，又稱之爲意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。

作爲意大利麪的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麪通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麪的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麪醬分爲紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄爲主製成的醬汁，目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較爲特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油爲主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麪及海鮮類的意大利麪;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。 而意大利麪用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

地道的意大利麪都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麪的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利麪在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麪條吃起來就只有外表有口味，而咬到裏頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷!當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麪條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

意大利麪的營養價值

都說吃麪食容易讓人長胖，但意大利麪是個例外。意大利人平均壽命長，且肥胖者較少，就與他們愛吃的意大利麪密切相關。

意大利美食家和營養學家曾做過“麪條與健康關係”的研究，結果表明，只要遵循正確的烹製方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧祕就在於，意大利麪的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，意大利麪條還被用來調控糖尿病患者的飲食。

意大利麪的煮制過程很講究，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的麪條纔有“咬勁”。很多人覺得意大利麪比中國的麪條硬很多，其實，這也是和健康相關的。一來硬麪充分吸收調料滋味更好吃;二來可以刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用。

意大利麪的做法大全

1、金槍魚意麪

原料：

主料：金槍魚(罐頭)、豆豉、意麪

輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽

製作方法：

1.煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麪放入，煮約7分鐘。

2.鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接着放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲)，然後下金槍魚和意麪一起拌炒。

3.最後撒上芝士粉即可。

2、意大利紅醬面

原料：150G的意大利直麪、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜

製作方法：

1.洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀

2.燒油，放蒜末，爆香

3.放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色

4.再放入西紅柿泥，翻炒片刻

5.關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了

6.開水下意大利麪，煮十五分鐘，即煮至意麪軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。