意大利麪煮完要過冷水嗎
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意大利麪煮完後可過冷水也可不過冷水,視你的烹飪方式而定,如果是如果是熱食,就不用冷水衝了,濾去麪條中水份後,可以加些橄欖油,稍攪拌一下防粘。如果是用如果意麪做的冷菜,用冷水衝可以防粘。
意大利麪煮麪技巧
1、不論是煮意大利麪還是中式麪條,都建議開水煮,如果冷水入鍋後直接加入麪條,煮的時間會很長,即便意大利麪不容易粘黏,口感也是變得又軟又黏,沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮,水滾沸後,再放面。注意,水要保持滾沸的狀態。
2、煮意大利麪的水通常是建議要放鹽的,放鹽的目的有兩個,一個是調味,增加意麪的風味;另一個就是增強意麪的韌性,提升意麪的口感。
3、因爲煮意大利麪是很容易溢鍋的,而且期間是不再加水的,需要保持沸騰的狀態,所以煮意大利麪時,千萬不要蓋鍋蓋,是需要去不斷攪拌的。再者,煮麪鍋得夠大夠深。
4、意大利麪的種類有很多,從形狀上去區分的話,不同形狀的意大利麪煮熟所需要的時間是不一樣的,因此是不建議混放在一起烹煮的,否則就會出現有些還是夾生的,有些已經煮過頭了。
5、煮意大利麪是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不習慣偏硬的口感,可以控制在九成熟的樣子,這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後,意大利麪就能完美融合醬汁的味道,口感也會剛剛好。
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