意大利麪煮不熟怎麼回事
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意大利麪採用的是最硬質的小麥品種:杜蘭小麥,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,地道的意大利麪一般都非常有韌性,因此即便是全熟咬起來也會有點半生不熟的樣子。
想要判斷意大利麪有沒有煮熟也非常簡單,從鍋中取出一條面,用手指捏斷,如果斷面的中間部分可以針尖大小的白芯,就表示麪條煮好了。
小貼士:煮意大利麪是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不習慣偏硬的口感,可以控制在九成熟的樣子,這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後,意大利麪就能完美融合醬汁的味道,口感也會剛剛好。
煮意大利麪小竅門
1、煮意大利麪時一定要讓水保持沸騰,這樣面也更容易熟,而這也是讓意大利麪達到Al Dente狀態的唯一辦法。如果你換成小火,意大利麪就很容易變成糊糊。
2、鍋內的水煮開之後,加適量的鹽,100g的意大利麪大約加2勺的鹽,加鹽一方面是爲了讓麪條有味道,另一方面是讓麪條的口感吃起來更加勁道。
3、意大利麪煮好後,如果不是馬上入鍋炒制,建議拌入一些橄欖油,儘量鬆散開,快速降溫的同時,也能防止粘黏。
4、不要在意麪煮完時再開始煮醬汁,這樣會錯過吃意麪的最好時機。當意面煮熟之後就得放入有醬汁的鍋中加熱;如果嫌醬汁太厚就加點煮麪的水,煮過面的水裏會有許多澱粉,能讓醬汁更易與意麪完美結合。
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