油條用什麼油炸最好
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菜籽油或是一般的調和油就可以。
調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂香味油除外按比例調配製成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成爲調和油。
炸油條的油能用幾次?如有條件使用一次即可。經過反覆煎炸使用的食油合有大量的突變源和過氧化脂質,不可食用。
炸過油條的油,可以用來炸茄夾或炸魚等,但別反覆總用,就會產生有害物質,不利於身體健康。
如果炸油條時間比較短數量不多的話,還可以做別的用。如果炸油條數量比較多時間長了就建議倒掉不要了。
炸油條時的油溫應該是多少?180℃-200℃。
炸油條時油溫以六七成熱約180度,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
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