炸辣椒油用什麼油最好
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辣椒油在中餐中的應用非常的廣泛,無論是在吃火鍋或者吃麻辣燙、蘸餃子都可以搭配,平時我們也可以自己在家制作辣椒油,下面來了解一下炸辣椒油用什麼油最好。
炸辣椒油用什麼油最好
炸辣椒油一般推薦用菜籽油或者大豆油搭配香油,因爲菜籽油是榨油之前是炒過的,因此用菜籽油做出來的辣椒油味道會更香一些,獨特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一塊,而且用這種油炸出來的辣椒油顏色也會比較好看。
炸辣椒油用什麼辣椒好
1、朝天椒:這種辣椒個頭短小,因在生長期辣椒頭朝上,因而得名“朝天椒”,這個辣椒是辣椒油裏辣味的主要原料。
2、燈籠椒:燈籠椒的原產地在貴州,因爲辣椒的形狀像燈籠而得名,燈籠椒的作用就是要提高整個辣椒油的香味。
3、二荊條:這是四川當地的辣椒,辣味比朝天椒稍弱,但香味兒比朝天椒更香,是一種香辣兼備的辣椒,很好的銜接了朝天椒的辣和燈籠椒的香。
辣椒油的做法推薦
1、把朝天椒、二荊條、燈籠椒,分別炒香碾碎,然後放在一起攪拌均勻,最後將辣椒粉分爲三分。
2、鍋中加入菜籽油,小火加熱,先放蔥、姜、洋蔥、香菜,炸至金黃撈出;再放入香葉、白豆蔻、茴香等香料,炸至金黃撈出。
3、油溫燒到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然後倒入三分之一熱油,邊倒邊攪拌。
4、油溫降到160℃,將三分之一的熱油,倒入第二份辣椒粉中,然後充分攪拌。
5、油溫降到120℃,將餘下的熱油,倒入最後一份辣椒粉中,攪拌均勻。
6、將所有的辣椒油合併到一個容器中,然後攪拌均勻即可。
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