油潑辣子辣椒和油的比例
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製作油潑辣子時一般的辣椒和油的推薦比例一般建議控制在1比5,但也可以根據自己的口味自行調節,一般油要蓋過辣椒。
由於喜好不同,不同品種辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷熱程度不同,以及是否加姜,蔥,花椒,桂皮,出來的味道都會有所不同。
油潑辣子油溫多少度最好第一次加入時油溫大概220度左右比較合適,第二次加入油溫大概170度左右比較合適,最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。測試油溫最簡便的方法就是用一段小蔥,丟進燒熱的油中,如果小蔥能被炸成焦黑色,說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒麪中,一邊倒油一邊攪拌。大家注意,一定不要把全部油都到進入,先倒入一半。在我們攪拌的時候,能聞到香味,而且逐漸能看到浮出的一層紅油後,再把剩下的菜籽油倒進去,繼續攪拌均勻,香味更加濃厚了,辣椒油就這樣炸製成功了。
油潑辣子製作竅門一、做辣油的時候,最好選擇菜籽油,也可適當混合一些花生油。
二、將油加熱致全熟(輕微冒煙),關火,自然晾涼。
三、等油涼透後,再次開火加熱,要小小火,慢慢加熱。
四、油涼的時候就放入辣椒末,慢熱過程中,適當攪動,使受熱均勻。
五、感覺油溫高了,可以關火,晾一會,溫度降下來,再慢慢加熱。
六、直到辣椒末熟透,關火,晾涼裝瓶。
七、剛做好的辣油可能不那麼紅,放置幾天後,最會變得紅紅的。
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