油潑辣子油溫多少度最好
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要想油潑辣子味道好油必須分次加入,不能一次加入,第一次加入時油溫大概220度左右比較合適,第二次加入油溫大概170度左右比較合適,最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。
如果沒有溫度計可以選擇觀察法來判斷油溫,看油溫的方法是,油冒煙了,溫度就很高,需要放在一邊冷卻1分鐘,才能夠加入辣椒份裏面和均勻。
一、做辣油的時候,最好選擇菜籽油,也可適當混合一些花生油。
二、將油加熱致全熟(輕微冒煙),關火,自然晾涼。
三、等油涼透後,再次開火加熱,要小小火,慢慢加熱。
四、油涼的時候就放入辣椒末,慢熱過程中,適當攪動,使受熱均勻。
五、感覺油溫高了,可以關火,晾一會,溫度降下來,再慢慢加熱。
六、直到辣椒末熟透,關火,晾涼裝瓶。
七、剛做好的辣油可能不那麼紅,放置幾天後,最會變得紅紅的。
材料:二荊條、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小蔥、老薑、洋蔥、山奈、花生、白芝麻
做法:
1. 花生用油炸脆,然後用刀拍爛備用。
2. 朝天椒和二荊條分別用剪刀剪開。
3. 加一點菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆,火千萬不能大了,中小火。
4. 炕好之後晾晾,這個時候脆脆的,打成辣椒麪。
5. 辣椒麪裏面加入熟白芝麻,漢源花椒、八角、草果攪拌均勻。
6. 洋蔥切絲、老薑切片、小蔥捆在一起。
7. 菜籽油加熱,八成熱的時候加入洋蔥、老薑、小蔥。
8. 炸到稍微有點焦的時候撈出來,再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。
9. 炸好後撈出,油溫大概220度的時候倒入混好的辣椒麪。
10. 分三次加入,第一次加的時候辣椒麪有點焦。
11. 油全部加入辣椒麪,還在滾燙的時候,加入花生。
12. 全部加好之後蓋上蓋子隔夜,第二天可以使用。
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