油潑辣子放什麼顏色紅
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想要油潑辣子做出來顏色紅豔,可以在做油潑辣子的時候,可以放幾顆黃糖,在超市裏面都可以買到,在炒大料的時候把黃糖放進去,把黃糖炒融化之後,把大料撈出來,把油趁熱倒入辣椒麪裏面,同時放入一些食用鹽,快速攪拌均勻之後,油潑辣子就做好了,用這樣的方法做出來的油潑辣子,顏色鮮紅味道香。
選擇合適的辣椒基本上製作紅油的所有辣椒麪,都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色,區別是哪一種更紅而巳。
重慶這邊我們常用來增色的都是石柱紅辣椒,這種辣椒的顏色非常的亮麗,相對其它辣椒來說顏色更紅,辣度適中。
其次爲子彈頭與二斤條,顏色都是不錯的。
加些紫草紫草是天然色素,能夠使辣椒油顏色更誘人,陝西街頭的辣椒麪都是先炒熟在磨粉的,有些不良商家還會加入小麥麩皮,因爲加了小麥麩皮害怕潑出來的油潑辣子不紅,也在辣椒麪里加入了少量紫草,這樣顧客就不會說辣椒麪不好了,所以很多陝西人也不知道這其中的奧祕。
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