橄欖油和花生油哪個好 選好油應看準脂肪酸比例
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橄欖油的不飽和脂肪含量較多,而且飽和脂肪含量較花生油少,相對比花生油健康。橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸,而花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液的壞膽固醇,有助預防心血管疾病。
因此,對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人,選擇橄欖油做食用油,便能有效的發揮其降血脂的功能。
而花生油中的含鋅量比較高,可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退,另外可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。
從熱量來看橄欖油和花生油的熱量差異並不大,每茶匙油同樣提供約45千卡的熱量,過量攝取一樣有機會造成肥胖。因此,在選擇較健康食油的同時,我們仍需適量用油,建議每人每餐使用不多於2茶匙的油烹調食物,以控制脂肪攝取。
從用法來看一般橄欖油的起煙點比花生油低,如用焗、炒及炸等高溫煮食,花生油會比較適合;而拌沙律、烚等方式用橄欖油烹調則問題不大。
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