辣椒油用什麼辣椒最好
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想要做出一份香味濃郁的辣椒油,原料的選擇是至關重要的一步,首先就是要選擇好合適的辣椒,下面來了解一下辣椒油用什麼辣椒最好。
四川最講究
四川是八大菜系之一的川菜發源地,自然對食材製作非常有講究。做辣椒油的辣椒,就有三種之多。
1、朝天椒:這種辣椒個頭短小,因在生長期辣椒頭朝上,因而得名“朝天椒”,這個辣椒是辣椒油裏辣味的主要原料。
2、燈籠椒:燈籠椒的原產地在貴州,因爲辣椒的形狀像燈籠而得名,燈籠椒的作用就是要提高整個辣椒油的香味。
3、二荊條:這是四川當地的辣椒,辣味比朝天椒稍弱,但香味兒比朝天椒更香,是一種香辣兼備的辣椒,很好的銜接了朝天椒的辣和燈籠椒的香。
陝西最純正
陝西的辣椒油配料很簡單,就是選用陝西本地的線辣椒和菜籽油。
陝西線辣椒:通體發紅,辣椒細長,形似一根長線,因而得名線辣椒,也叫秦椒。生長於陝北地區,因爲陝北乾燥、晝夜溫差大、光照時間長,秦椒色澤鮮豔、味道單純,就是一個字“辣”。
甘肅最豐富
甘肅省的辣椒油,對辣椒的講究不多,一般用的比較多的是甘谷辣椒,也稱爲“羊角辣椒”,其特點是辣中帶香,香裏泛辣,色澤紅亮、辣味香濃。甘肅辣椒油對於製作辣椒油的香料要求比較多。甘肅是胡麻的產區,胡麻(亞麻籽)是非常好的香料,當然必不可少。還會在辣椒油里加入花椒大料,所以味道是最爲豐富的。
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