炸油條的面需要醒發嗎
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一般我們在製作包子或者饅頭這類的麪點時都需要經過醒發的步驟,這樣蒸出來纔會蓬鬆鬆軟,那麼如果是炸油條的面需不需要醒發呢?
炸油條的面需要醒發嗎
面不經過醒發不可以炸油條,也炸不起來氣泡,會形成一個死麪疙瘩。而且裏面還炸不熟。,只有經過醒發以後,纔可以炸油條。面在醒發的過程中,是爲了喚醒裏面的酵母等小蘇打。讓油條在炸至的過程中,通過油溫,來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬鬆酥脆的效果。
油條的和麪方法
1.發麪
在麪粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖,並攪拌均勻,在麪粉中分別加入2大勺食用油和溫水,將麪粉和成光滑的麪糰,在放和好麪糰的面盆上蓋上蓋子,於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油,將發好的面分兩大塊,分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上,蓋上溼屜布,醒15分鐘左右。
注意:發好的面不必使勁揉,輕輕整理成形,以免面裏的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條,其中一條表面上抹少許水,將另一條疊在上面,然後,用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒,向兩端拉長,同時扭一下,然後下油鍋——炸! 炸的時候,一定要邊炸邊翻動,讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麪粉,發的效果不是很好,但收縮性小,容易控制。熟練後用高精麪粉,效果非常好,但對技術要求較高,因爲高筋粉容易收縮。 至於配方,很多人忽略了一點:各種面潮溼度不一樣,因此,油條和麪兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間,這需要自己掌握。
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