【爲什麼薯條炸出來是軟的】怎麼炸薯條簡單又香脆
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1、要選擇表面光滑、澱粉少的土豆,不要選擇表面沙沙的,澱粉多的土豆條,澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度。
2、可以選擇冷凍土豆條。
土豆前期處理處理
1、土豆切出來的土豆條一定要大小均勻,不然炸的時候會受熱不均勻。
2、可以把土豆條泡水裏之後弄出來,再加鹽煮上3分鐘之後,放入漏勺瀝乾,晾乾再炸。
3、可以把土豆條先蒸至8成熟,冷卻後放在冰箱裏冷凍,是冷凍不是冷藏,要凍得硬邦邦再炸。
4、可以將土豆條放在醋裏浸泡一下,晾乾再炸。
5、可以把土豆條沾上蛋清再炸。
炸土豆沒注意油溫
1、火力要足,使油滾熱,把薯條倒下去後,薯條表面的水分瞬間蒸發,炸到金黃色馬上撈出來,注意受油均勻,不然好多裏面都沒熟。這種方法需要一定技術,不然下鍋不注意就黑了。
2、可以低溫預炸,復炸一次,高溫炸熟,這樣做會讓土豆變得更酥脆。
小貼士
1、可以用牛油炸,效果比較好。
2、土豆條一定要炸出來就吃,涼了就軟了不好吃了。
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