【炸薯條不冷凍可以嗎】炸薯條爲什麼要冷凍
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炸薯條不冷凍也可以。
炸薯條之所以要冷凍是爲了將薯條內的水分凍起來,方便薯條定型,讓薯條炸出來比較脆,又不容易糊掉。這樣做只是做出完美炸薯條的一個方法,並不是獨一無二不可代替的方法,我們可以通過其他方法達到相同的目的。
炸薯條不冷凍怎麼辦1、直接炸。土豆瀝乾水分後可以直接入鍋炸制,但是這種方法對技術要求比較高。
2、復炸。對很多不能一次性高溫炸好薯條的小夥伴來說,復炸可以降低技術難度,復炸就是分開兩次炸制,低溫預炸,涼後入鍋高溫復炸至熟;也可以分三次,第一次炸定型,第二次炸至金黃,第三次炸至全熟。
3、裹澱粉。將浸泡好去除澱粉的土豆煮至六成熟(也可不煮),撈出瀝乾水份後,就在土豆上面沾薄薄的一層澱粉,這樣做一是可以讓土豆條少吸油,二是能讓炸出的薯條脆。
4、鹽水法。土豆切條後放入鹽水中煮至透明還硬的時候,撈出控幹水分,高溫油炸即可。
5、微波爐法。土豆切好後,加點油,加蓋用微波爐轉3分鐘,然後直接下油鍋炸至金黃即可。
炸薯條的做法1、冷凍法
材料:土豆,鹽,油。
做法:
(1)土豆去皮,切成大小相等,粗細均勻的土豆條,把土豆條泡水裏洗去澱粉後撈出來。
(2)鍋裏燒水,加鹽,水沸騰後放入土豆,焯至六成熟後放入漏勺瀝乾,晾乾。
(3)土豆冷卻晾乾後放在冰箱裏冷凍,凍得硬邦邦的。
(4)熱鍋放鹽,六成熟時下入土豆條,稍微變色後撈出。
(5)油燒至八成熟時,復炸一遍,等土豆呈金黃色後撈出即可。
小貼士:土豆條一定要炸出來就吃,涼了就軟了不好吃了。
2、澱粉法
材料:土豆,牛奶,澱粉,油。
做法:
(1)土豆去皮,切成大小相等,粗細均勻的土豆條,把土豆條泡水裏洗去澱粉後撈出來。
(2)鍋裏燒水,水沸騰後放入土豆,煮至七八成熟,土豆變透明後就撈出來。
(3)煮好的土豆條放在牛奶中浸泡三十分鐘以上。
(4)將浸泡好的土豆撈出瀝乾水份後,在土豆上面沾薄薄的一層澱粉。
(4)熱鍋放鹽,六成熟時下入土豆條,稍微變色後撈出。
(5)油燒至八成熟時,復炸一遍,等土豆呈金黃色後撈出即可。
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