炸出來的油條太硬是什麼原因
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我們自己在家做油條的時候會發現總是做不成功，炸出來的油條太硬了，那這是什麼原因呢?哪個步驟出了問題呢?
炸出來的油條太硬是什麼原因?
1、麪糰揉得太久，把氣泡全揉沒了。
2、醒面的時間過短。
3、麪粉的選擇問題。
4、油溫問題。
如何避免油條太硬問題?
1、麪粉建議不要選高精的，因爲高筋麪粉適合做麪條。
2、和麪的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麪粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麪粉
建議從低速到中速的順序，有利於麪筋的形成。
3、揉麪是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麪筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟。
4、發麪在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5、油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好。
炸油條回軟很快怎麼辦?
1、和麪時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麪粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麪時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣纔有利於麪筋的形成。
2、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麪筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時油溫以六七成熱(約180度)爲宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
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