鴨掌筋怎麼做好吃
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用料:去骨鴨掌、幹辣椒段、鮮紅辣椒、青辣椒、老乾媽、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、鹽、生抽、高湯(可選)
做法:
1、燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒,下洗淨的去骨鴨掌焯水一分鐘;
2、幹辣椒剪小段,青紅椒斜切片,蒜瓣切末(不用太細),蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用蔥代替了);
3、鍋中油燒熱,下蒜末和幹辣椒爆香,加入一大勺老乾媽,然後加入去骨鴨掌大火翻炒均勻;
4、加入青紅椒翻炒至斷生,加入少量生抽和鹽,如有高湯,再加入一大勺,最後撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
小炒鴨掌筋材料:鴨掌筋800克、青、紅尖椒各50克、綠豆芽30克、胡蘿蔔絲15克、香芹、蘭花、黃瓜片各10克、調料雞精5克、鹽1克、滷水1.5千克、色拉油30克、蔥末、薑末、蒜末各2克
做法:
1、鴨掌筋入沸水中大火汆2分鐘,撈出去污物;
2、鴨掌筋入燒沸的滷水中小火滷10分鐘,肉質切長5釐米、寬0.5釐米的絲;
3、青、紅尖椒切長5釐米的絲;綠豆芽去頭去尾,入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水;
4、鍋入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末爆香,入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲大火翻炒均勻,用鹽、雞精調味後出鍋裝盤,用香芹、蘭花、黃瓜片點綴即可。
辣炒鴨腳筋材料:鴨腳筋300g、韓式辣醬、洋蔥半個、青椒半個、生抽或調味醬油5ml、白糖3g、雞精2g、蔥1段、姜2片、幹辣椒2個
做法:
1、鴨腳筋洗乾淨;
2、青椒、洋蔥、姜、蔥切絲;
3、洗淨的鴨腳筋用鹽醃一下;
4、燒一鍋水,放幾片姜和蔥,水開後下鴨腳筋快速焯一下去腥味,也可以放點料酒,焯的時間不要太長,用流動的清水沖洗乾淨,瀝水待用;
5、鍋內放油,熱後加蔥姜和幹辣椒爆香;
6、下鴨腳筋,調入韓國辣椒醬2勺,翻炒均勻;
7、加一勺白糖、一勺雞精,快速炒勻;
8、放入切好的青椒和洋蔥絲,倒入2小勺生抽調味,翻炒出鍋。
酸辣鴨掌筋
用料:冰凍的去骨鴨掌800g、青檸檬3個、薑絲200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8個、魚露120g、白醋85g、細砂糖 70g、生抽醬油30g、鹽5g、泰式甜辣醬50g
做法:
1、去骨鴨掌水煮開,水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥,如買的是冰凍的去骨鴨掌,可加30g白醋同煮,中和冰凍鴨掌的鹼味;
2、鴨掌煮熟後撈出,放入冰水裏浸泡十分鐘。撈出切件(一般一個鴨掌切成2-3件,方便醃製入味);
3、青檸檬榨汁備用用一個大碗,將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻,將鴨掌放入醬汁中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時以上,期間翻拌幾次,充分入味。
麻辣鴨掌筋用料:鴨掌500克、香葉、桂皮、草果、八角、幹辣椒、花椒、料酒10勺、生抽 3勺、老抽1勺、蒜8瓣、姜5片、白糖 適量、清水1大碗以沒過食材爲主、蒜末1湯匙、油少量
做法:
1、鴨爪洗淨,先燒一鍋開水,水開後開關把鴨爪快速燙一下去腥。也可在水中倒點料酒。瀝去水備用;
2、另燒清水,燒開放入所有香料調味料;
3、加蓋煮沸,使香料充分釋放出來,此時可以嘗一下滷水的口味,然後適當調整;
4、調整好味道後加入鴨爪。小火滷製約30分鐘左右。如果牙口不好的可時間久一點;
5、撈出滷好鴨爪瀝去湯汁。用炒菜鍋熱鍋冷油下蒜末、紅辣椒(可用從滷汁中撈出你的紅辣椒)微小火煸香後關火,把鴨爪倒入翻炒一下,油不用多,少許油可增加亮色哦。用筷子夾出擺盤。
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