【中餐廳麻辣鴨血的做法】麻辣鴨血怎麼做好吃
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食材:
新鮮鴨血、大蔥、姜蒜、冰糖、火鍋底料適量
做法:
1、往鍋里加入油、蔥、姜、蒜、冰糖和火鍋底料。
2、往鍋里加水煮沸,加入鴨血。
3、加一塊豆腐乳攪拌,然後烹煮一段時間。
4、鴨血煮入味就可以出鍋了。
麻辣鴨血的家常做法材料:
鴨血、薑末、蒜末、蔥花、鮮辣椒各適量
調味:鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油各適量。
做法:
1、鴨血洗淨,切成見方小丁
2、下入沸水鍋中汆燙片刻,熟透後撈出,瀝乾,放入碗中備用。
3、將鹽、醋、薑末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內調成麻辣味汁。
4、食用時將味汁倒入鴨血中拌勻,裝入盤,撒上蔥花、鮮辣椒即可。
臺灣麻辣鴨血煲做法臺灣麻辣鴨血煲是臺灣的一種小吃。材料多半以鴨血、豆腐爲主料,蒜苗、蒜頭、花椒爲配料,配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味,以此熬製來做出“麻辣鴨血”的湯頭,再以小火烘煮,最後再用太白粉勾芡,之後起鍋前在撒上些許蒜青。
一般小吃店會用大骨來熬高湯,熬上幾個小時之後使之完全入味,再加上佐料提味,像是加入花椒、八角、新鮮辣椒磨成泥放入一起煮,最後再放入鴨血和豆腐或是冬粉吸辣。
湯頭對於麻辣鴨血至關重要,因爲鴨血會吸辣,湯頭熬得好,鴨血就入味。
開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過,將腸頭撈起切塊再放回鍋裏面,之後放入大湯鍋裏用小火熬煮,這樣鴨血纔會慢慢入味而不至於熟而無味,再將其他配料像是香菇或是金針菇(可依個人喜好選擇添加)。
切過放入湯鍋中一起以小火熬煮,或是可以加入一些絞肉來增加口感,放入酸菜可提味。再煮的時候,依個人口味,可以決定辣椒要放多放少。
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