撕着吃更美味——西點店的熱門面包,自己做更健康哦~
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第一次在西餅屋遇見手撕包,魂兒就被它牽走了——那層層疊疊的形狀、那金黃的色彩、那濃濃的黃油香味。。。想想都流口水呀!玩烘焙這麼些年來,一直心心念念要嘗試一下。
有些同志要問啦,既然這麼喜歡,爲什麼不做呢?
——哎,這就是女人的痛苦所在呀!
女人的兩大追求:苗條的身材、吃不玩的美食,這死對頭一樣的兩大愛好,你說這是有多糾結!
明明知道熱量大,但是還是抑制不住美味的吸引,每每看到收藏的這個方子,就止不住想去麪包店買的衝動!乾脆拔草吧,就當是犒賞下這段時間不錯的減肥成績!
食材:
黃油15克 酵母3克 白糖35克 鹽3克牛奶100克 雞蛋1個 低粉50克 高粉200克
輔料:片狀黃油140克
過程:
1.將主料除黃油外全部放入麪包桶,兩個揉麪程序後放入軟化的黃油,設置一個發麪檔,將面發好
2.輔料裏的片狀黃油放入保鮮袋,用擀麪杖擀成長方形片狀,冷藏片刻
3.發好的麪糰擀成黃油三倍大的長方形片狀,將黃油放在面片中間,將面片包裹後像疊被子一樣疊好
4.再對摺,摺疊成三折,第一次可以直接擀,因爲黃油還是I較硬的,不用冷藏
5.在將麪糰擀成長方形面片,三分之一處左折和右折,完長城第二次摺疊,放冰箱冷藏
6.拿出冷藏好的麪糰,將麪糰擀成長方形面片,再重複一次摺疊,完成第三次摺疊,放冰箱冷藏20分鐘
7.將冷藏好的麪糰拿出來,攔腰切斷,放入模具
8.放在溫暖的地方二發好,放入預熱好的烤箱,190度烤25分鐘。出爐,冷卻,裝入保鮮袋保存
小貼士
1、麪糰不要揉得麪筋過強,在手工擀壓的時候經過摺疊麪筋自然會增強。
2、麪糰的溫度要和黃油的溫度相符,否則麪糰脂肪會斷裂。
3、在疊被子的時候,一定要鬆弛到位哦,
4、醒發的時候不要用太高的溫度,以免漏油。
5、在烘烤的時候,要用高溫烤至定型。
6、做手撕包的時候最好選擇室溫20度左右,太高了黃油容易融化,太低了黃油凝固,不好擀開。
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