正宗胡辣湯的做法和配料胡辣湯裏面都放什麼菜

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胡辣湯是中國河南一種特色美食，具有麻辣鮮香，營養開胃的特點，下面來了解一下胡辣湯裏面都有些什麼材料以及具體做法。

胡辣湯有什麼配料

胡辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。

根據節令和地域的不同，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。糊辣湯的製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麪，揉成麪糰，然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麪筋，麪筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗裏後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”。

據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，中醫認爲，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗爲流行。這種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成爲了胡辣湯的雛形。

胡辣湯的做法

原料：豬骨頭5幹克，麪粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜 250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。製作分爲原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁(俗稱拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗淨切成約2釐米長的段。

2、洗面筋。將麪粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麪糰，用手蘸水把麪糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(顏色發白)換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麪糰中的澱粉全部洗出，再將麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的麪筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麪筋備用。

3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麪筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麪筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麪筋片。鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。