胡辣湯和酸辣湯的區別
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胡辣湯是一種酸爽開胃的特色地方美食,味道非常的厚重,其中最出名的是河南周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯,下面來了解一下胡辣湯和酸辣湯的區別。
起源不同
胡辣湯發端於唐代,興盛於宋朝。目前,已經發展成爲河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
北宋南渡之時,大量中原的士族隨着北宋南渡遷居到了江南,難忘家鄉美食胡辣湯,於是改良版的江南胡辣湯——酸辣湯生成了。此湯結合江南人的口味和食材,辣味降而酸味增,故名酸辣湯。江南諸地,嗜酸辣湯以無錫爲最。一客小籠包配一碗酸辣湯是最無錫的風味小吃。
配料不同
正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家爲了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮。倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因爲澱粉會沉在碗底,.胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
酸辣湯的辣不是辣椒,主要在於這胡椒粉的調味,因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉,而應該在食材都熟後,開大火煮10秒,同時放入胡椒粉,香油,生抽調味。.醋也不要太早調味,最好等大部分食材煮熟後,跟勾芡和蛋花同一時間放入。要保證酸辣湯同時具有酸,辣,鹹,鮮,香,五味,一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。
另外胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
功效不同
胡辣湯起源於河南中部,這是中國北方早餐中常見的一種傳統的湯類名吃,由很多天然的中草藥按照比例調製而成,有刺激胃黏膜、汗腺作用,能增強胃腸蠕動、驅寒,加速新陳代謝。胡辣湯的特點是微辣,營養豐富,十分適合配合一些早餐。 酸辣湯是開胃第一湯,這類湯不僅中國人喜歡喝,甚至還揚名國外。
酸辣湯有醒胃消滯、消脂去膩、幫助消化和增進食慾之功效。這類食物含有大量的醋酸,還有一定的殺菌消毒的作用,可以預防腸道傳染病的發生,還可以促進身體發汗,治療一些傷風感冒。
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