酸豆角起了層白沫還可以吃嗎
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酸豆角上面起白沫有可能是在泡製的過程中摻了生水或者油,如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,酸水仍然清澈是不影響食用的,此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉。
如果泡酸豆角的酸水已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
怎樣防止酸豆角起白沫1、泡菜壇處理:不管是什麼質料的罈子,都需要前期進行殺菌處理,罈子要有熱水燙洗一遍,講究的人則要用高度白酒先擦拭罈子內壁,再用開水燙洗,最後倒扣曬乾水分備用。
2、香料的處理:香料必須清洗乾淨瀝乾水分,洗去灰塵和雜質,才能避免酵母菌的生長。
3、泡菜水注意事項:建議兩點,若是用生水得用礦泉水爲佳,其它水皆要煮沸了放涼才行。
4、鹽的抉擇:最好是用專用的泡菜鹽,含有一些抗生素的物質,能夠抑制酵母菌的生長,更能促進泡菜的發酵。如果買不到的話,井鹽代替也行,再不濟就用粗鹽了。不推薦使用普通食用鹽,因爲含有的鎂、鐵元素過高,容易與泡菜的鞣質產生反應,造成變質生花不說,還會使泡菜顏色發黑,以及口感變得軟爛。
5、密封性的重要性:道理非常簡單,就不用詳說,目的是防止空氣的進入,不讓酵母菌存活。
酸豆角的自制做法原材料:豇豆500克,鹽4小勺,白糖4湯匙,淘米水適量,高度白酒少許
製作過程;
1、新鮮的豇豆買回來,先清洗乾淨,放到瀝水籃裏攤開,瀝乾水分。操作的時候手要洗乾淨,不能有油或是化妝品,避免醃製過程中酸豆角腐爛。
2、準備一些淘米水,用淘米水代替涼開水,可以使酸豆角更快的發酵,醃出來的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水裏放4小勺鹽、4湯匙白糖攪拌均勻。
3、我因用的罐頭瓶子瓶口較小,因此將幾根豇豆纏繞在一起在圈起來,這樣好往瓶子裏放,吃到時候也更方便。
4、罐頭瓶子事先清洗乾淨,用開水燙過消毒,晾乾後將豇豆放進去。
5、將調好的淘米水倒入罐頭瓶子中,要沒過豇豆,然後再放少許高度白酒,起到防止變質的作用。蓋上蓋子放在陰涼處,3天就可以吃了,醃製的時間越長就越酸,如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。
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