茄子怎麼做不吸油又好吃
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在燒茄子時把切成片狀或塊狀的茄子,先用鹽醃一下,當茄子滲出水分時,把水分擠掉,然後再加油烹調即可。
乾煸法把茄子放入砂鍋內乾煸,不放油,直至把茄子的水分煸掉,肉質變軟後,再用油烹調就好了。(注意:乾煸時火力不能太旺,防止焦糊)。
涼水浸泡法將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
微波處理法將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
蒸熟法把茄子先蒸一下再炒,也能讓茄子少吸點油。因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會使茄子易出水,口感也會特別軟爛。
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