花生油時間長了會有黃麴黴素嗎
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花生油是一種比較容易消化的食用油,其中含有多種脂肪酸的甘油酯,下面來了解一下花生油時間長了會不會有黃麴黴素。
花生油時間長了會有黃麴黴素嗎
如果是放置時間過程的花生油是有可能產生少量的黃麴黴毒素,黃麴黴素是隨着時間而產生的,油接觸空氣時間越長,產生的可能性越高,因此花生油不要使用時間太長,黃麴黴素可怕的地方還在於耐高溫、不易清除。
所以食用花生油時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙,或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性,再放菜餚烹調有去除黃麴黴毒素的效果。
花生油存儲注意事項
1、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃爲最好,一般不應超過25℃,夏季不宜儲存,應儘量購買新鮮花生油,經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用。
2、保持密封:使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入,避免了引起油的氧化而發臭。
3、預防氧化:防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時,可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質。
黃麴黴素主要存在於什麼食物中
1.堅果類:花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦,皺皮變色,看起來有黴變跡象時,那麼它們很有可能已被黃麴黴毒素污染,一定要丟棄。需要注意的是,如果花生有芽了,也不能吃,黃麴黴毒素在花生受潮情況下生長更快。
2.穀物類:玉米、大米、大麥、小麥、豆類等。表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素污染,在食用前應仔細挑選,篩除黴變粒。
3.自制發酵食品:腐乳、黃醬等。家庭自制的發酵食品很容易被黃麴黴毒素污染。
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