冷凍饅頭有黃麴黴素嗎
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黃麴黴素是生活中比較常遇見的一種毒素,主要污染糧油及其製品,因此很多人擔心冰凍的饅頭會不會有黃麴毒素,下面一起來了解一下。
冷凍饅頭有黃麴黴素嗎
一般來說冰凍的饅頭不會產生黃麴黴素,科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱也表示,冰箱溫度太低,不太可能產生黃麴黴毒素,不用擔心。購買的饅頭在冰箱冷藏期間只要沒長毛,沒發黴,食用時高溫蒸透,就不會有什麼食品安全問題。
冷凍饅頭可以放多久
冰凍饅頭一般可以放2-3個月左右,但不宜保存太長時間,以免影響品質和口感。
在常溫下20度以上的環境下,饅頭很容易被細菌等微生物入侵,一般放在塑料袋裏保存,夏季只能放一天,春秋季節溫度稍微低些,大概可以放2天左右,但最好儘快吃完。
哪些食物容易產生黃麴黴素
黃麴黴素廣泛存在於自然界,在黴變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生,玉米裸露部位較大,在含水量大於15%-30%,氣溫高於25℃條件下很容易受黃麴黴菌污染;花生尤其是破殼的花生,也容易感染黃麴黴菌,這種花生榨出的花生油含有很高的黃麴黴素。
稻米中的黃麴黴素主要存在於米糠中,做飯時要將米淘洗乾淨熟食發黴後絕對不能食用。香菇等乾貨發黴後要用水洗刷乾淨,然後乾燥保存臘肉、香腸等食物出現黴斑後,要用溫水洗刷晾乾保存或食用。
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