麪粉放久了會有黃麴黴素嗎

麪粉是一種常見的食品原料之一，由於麪粉具有很好的吸水性，因此如果保存不當非常容易發黴，下面來了解一下放久了的麪粉會不會有黃麴黴素。

麪粉放久了會有黃麴黴素嗎

如果麪粉放久發黴了是有可能回自身黃麴黴素的，黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

因此發黴後的麪粉最好不要食用，如果一定要吃可以考慮加鹽油炸着吃，因爲鹽中含有的碘化物能去除黃去黴素的部分毒性。

麪粉怎麼保存不發黴

1、通風條件要良好

麪粉熟成需要大量的空氣流動，這是麪粉的呼吸作用，因此要有可利用的流動空氣。新磨製的麪粉在儲存時會逐漸熟成，期間會排出大量的熱量和水汽。而良好的通風環境可以加速散熱和水汽排出，防止麪粉發熱、結塊、發黴等。

2、 環境乾爽不潮溼

麪粉的吸溼性很強，它會吸收周遭環境中的溼氣。環境越潮溼，麪粉的含水量就會越大。噹噹麪粉的含水量較高時，不僅容易結塊，還會變質發黴。所以堆倉儲存麪粉的環境要足夠乾爽，溼氣不能重。

麪粉選購竅門

1.水分：含水率正常的麪粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麪粉即飛揚;受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

2.顏色：麪粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。

3.麪筋質：水調後，麪筋質含量越高，一般品質就越好。但麪筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4.新鮮度：新鮮的麪粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麪粉儲存時間過長，已經變質。