爲什麼食物放久了會發黴

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爲什麼食物放久了會發黴：食物發黴是由於黴菌所引起的。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同。

爲什麼食物放久了會發黴

食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌爲黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。

法國微生物學家路易·巴斯德設計了一個巧妙的曲頸瓶實驗。他把營養豐富的肉湯放到一個燒瓶裏，然後把燒瓶的瓶頸燒製成一個彎曲的長管子，使得空氣可以自由進入燒瓶，但空氣中的懸浮物卻會因爲重力的作用沉積在管道口，無法進入肉湯。他先加熱燒瓶，把肉湯煮沸，殺死其中原有的細菌，然後把燒瓶放置在常溫下，觀察肉湯有沒有變質。很多天以後，肉湯仍然是清澈的，沒有因爲有細菌生長而變渾。他小心地把燒瓶向一邊傾斜，使得肉湯接觸到彎曲管道的開口附近，再原樣放置一段時間。很快，肉湯就變渾了，長出了大量的細菌。很顯然，空氣中的細菌都沉積在管道口，不能進到肉湯，肉湯就不會長菌。讓肉湯接觸管道口，細菌就進入了肉湯，利用肉湯的豐富營養大量繁殖了。

爲什麼食物放久了會發黴

防止食物發黴的方法

1.購買食物時需確保沒有發黴跡象;

2.易發黴食物隨用隨買，並儲存在低溫乾燥處——溫暖潮溼的環境有利於黴菌的生長。

3.只買新鮮無傷痕的水果蔬菜，並恰當儲存。

4.不買包裝破損的食物。

5.注意食物的最佳食用期。

6..切開或磨碎的食物應包起來並儘快食用。爲什麼?因爲食物表面越大，接觸的氧氣就越多，這會加快黴變形成。

7..購買新鮮食物後應儘快儲存在冰箱冷藏室中或生物養鮮室中。

8..經常清理餐具、冰箱、保鮮盒等(如使用稀釋的醋)，待其完全乾燥後再使用。

9.發黴的食物應放入容器中或肥料堆上。

10.儲存了發黴食物的容器應徹底清潔。木製或陶製多孔容器中的黴菌不易去除，若這些容器中經常出現黴菌，應將其丟棄。

百科小知識放久發黴爲什麼懷孕了老放屁

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