爲什麼發黴的花生不能吃
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爲什麼發黴的花生不能吃:發黴的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現,黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下,就會在花生上大量繁殖,同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性。
爲什麼發黴的花生不能吃
發黴的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現,黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下,就會在花生上大量繁殖,同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性,能對絕大多數動物起急性毒害作用,而且具有明顯的致癌作用,對人畜的健康危害很大。
我們看到的黴,就是黴菌在花生上大量繁殖後形成的肉眼可見的菌落。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,正是黴菌生長的良好培養基,在適宜的溫、溼度條件下,很容易被黴菌侵染。而黴菌爲了生長繁殖,就要大量消耗花生所含有的有機物質,因此,發了黴的花生從它的營養和食用價值來講,比正常的花生要低得多。另外,有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物,如果被這種有毒的菌種感染,也就會污染上毒素。
目前發現,有許多黴菌能產生有毒物質——黴菌毒素。世界上現在研究最多的是黃麴黴素。它是黃麴黴的代謝產物。黃麴黴在溫度爲30~38℃相對溼度爲85%時,就會在花生上大量繁殖,其中,有的菌株就會產生這種毒素。黃麴黴素對絕大多數動物表現出很強的急性毒性,而且具有明顯的致癌作用,對人畜的健康威脅很大。1960年英國英格蘭南部及東部地區有10萬隻火雞吃了發黴花生粉後,很快都死了。事後,從這些發了黴的花生粉中分離出一支黴菌,就是黃麴黴,正是它產生的黃麴黴素造成了10萬隻火雞的死亡。後來,有人用含黃麴黴素的飼料餵養猴子,發現可以誘發肝癌。也有人調查過非洲某些地區原發性肝癌的發病率很高,這與當地居民長期食用發黴的花生有關。因此,發了黴的花生及其製品很可能被黃麴黴素污染,如果食用,就會直接危害人的健康。
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