花生油可以生吃嗎 花生油一定要加熱才能吃嗎
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花生油香氣濃郁,維生素E和素等營養成分保存較多,有助於預防動脈硬化和冠心病,下面來了解一下花生油能不能生吃。
花生油可以生吃嗎
一般建議花生油加熱後在食用,因爲花生油極易感染黃麴黴素,沒有加熱的情況下對人體有害,長期食用會誘發肝癌。據瞭解,散裝花生油因受到生產工藝、檢測手段等限制,容易出現黃麴黴素超標。即便是正規購買的花生油,久置後也會產生黃麴黴素。
因此食用花生油前一定要加熱,不能直接倒在飯菜中食用,至少在鐵鍋加熱後,把花生油澆上去,冒青煙就可以了,這樣可以把黃麴黴素去掉,而且一定不能用太陳舊的花生油。
花生油要加熱到什麼程度
花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(180℃)後,其中天然的“順式”結構會異化成“反式”結構,形成反式脂肪酸,並且溫度越高,生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進血栓形成,從而誘發心肌梗死、腦梗塞等病症。
如果採用冷榨技術榨取的花生油,因爲水分較多,所以要進行加熱來使水分蒸發,但切忌溫度過高,過高的油溫會破壞其中的營養物質。
花生油怎麼吃最健康
1.花生油熱量高,脂肪量大,不宜過量食用,否則對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖;
2.花生油油耐高溫,除炒菜外適合於煎炸食物;
3.用花生油炒菜,在油加熱後,先放鹽,在油中爆約30秒,可除去花生油中可能存在的黃麴黴素;
4.植物油可防止粥沫:煮稀飯時,往鍋裏滴幾滴花生油,並改用文火,稀飯就不會有沫子外溢了。
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