生炒豬大腸怎麼炒才脆嫩 7分熟脆度剛好
本文已影響1.66W人
本文已影響1.66W人
豬大腸因含有的油脂多,因此生活中也被稱爲肥腸,想要豬大腸做出爽脆的口感一般建議選用生爆的方法,下面來了解一下生炒豬大腸怎麼炒才脆嫩。
大腸的選擇
豬大腸是很長的,而且有直腸和彎腸之分,而製作生爆肥腸必須要用直腸,因爲彎腸比較肥大難熟,有很強的韌性,一般都要初步加工熟後才能做成不同美,而製作時間過長,肯定就失去了脆性,只有嚼勁,而直腸比較細小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。
去除腥臊味
肥腸是豬的輸送和消化的食道,因此腥臊味特別大,這也是很多人不喜歡吃的原因,所以去除腥臊味是重中之重,但是豬大腸的腥臊味用一般的方法是很難去除的,是要用對方法的,買回來的豬大腸不要急着洗,先給大量食鹽、白醋、生粉等抓捏,肥腸上的粘液很容易就被洗掉,然後再破開肥腸,撕去裏面的肥油,這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味,而且口感更佳。
用小蘇打或食用鹼浸泡
這一步相當關鍵,想要生爆肥腸好吃爽脆這一步是不能少的,小蘇打和食用鹼都是鹼性,而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下,不僅能爲肥腸去除腥臭味,還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後,直接放入盆中,加入小蘇打或者食用鹼,抓捏均勻浸泡10分鐘左右,小蘇打和使用用量不能過多,一般一斤肥腸加1g左右即可。
火候控制
行內有一句話,就是“大火斷生”,“斷生”一詞的含義就是不要10分熟,只需7分熟即可,因爲10分熟就失去了爽脆的特性,7分熟剛好食用,又不會失去爽脆的口感,而這就需要大火來完成,火力不夠,就只能延長時間,時間過長脆嫩性也慢慢流失了,因此需要大火快炒。
時間要短
製作這道菜,不能超過2分鐘,需要提前把配料裝一個碗,然後調碗汁,在炒的時候,肥腸爆脆後馬上倒入,大火快速翻炒,斷生就出鍋,從下鍋到出鍋不超過2分鐘,如果速度夠快,火夠大,1分鐘即可。
豬心怎麼炒好吃又嫩
【臘腸炒什麼好吃】炒臘腸的做法大全
【大白菜炒肉怎麼做】白菜炒肉怎麼炒纔好吃 大白菜炒肉的做法大全
蟹味菇荷蘭豆炒木耳的做法 脆嫩清甜的家常菜,一家大小都愛吃!
【大白菜炒肉怎麼做】白菜炒肉怎麼炒纔好吃
煎餃怎麼煎才酥脆好吃 水澱粉是口感酥脆的祕訣
土豆怎麼炒不粘鍋 這麼炒土豆爽脆又不粘
藕夾麪糊怎麼做才酥脆 加些雞蛋口感更酥脆
【土豆炒瘦肉怎麼炒好吃】土豆炒豬肉簡單做法
【小腸炒什麼好吃】炒小腸的做法
炒豬肚怎麼炒才脆
皮脆肉嫩的脆皮燒鵝
【爆炒蝦仁怎麼炒纔好吃】爆炒蝦仁的家常做法大全
炒蘆筍怎麼做好吃 多加2步顏色翠綠口感脆爽營養不流失
菠蘿蜜吃起來脆脆的是沒熟麼
薏米炒多長時間最佳 薏米要炒幾分鐘才能炒好
【豬心炒什麼好吃又營養】豬心跟什麼菜炒好吃 豬心可以和什麼一起炒
【牛百葉要怎麼處理才脆】牛百葉怎麼炒不會老
豬肚怎麼醃製才脆嫩 豬肚怎麼炒纔會又脆又好吃
【怎麼炒雞蛋比較嫩】怎麼樣炒出滑嫩雞蛋