【牛百葉要怎麼處理才脆】牛百葉怎麼炒不會老
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如果是要做涼拌牛百葉焯水的時間不宜過長,一般滾水中燙30秒鐘即可,焯過水的牛百葉一定要浸泡在涼水中,這也是牛百葉脆嫩的關鍵,這樣可以最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感,吃到最鮮嫩的牛百葉。
如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒,翻炒兩下後便可關火,時間太長牛百葉容易老,影響口感。
處理牛百葉注意事項1、牛百葉焯水的時候一定要放入少許白醋,這樣可以中和掉牛百葉中的鹼。
2、新鮮的牛百葉如果處理得當口感是非常脆嫩的,那麼牛百葉究竟要怎麼處理纔不會老呢,下面一起來了解一下。
3、蒜末或者蒜粉是涼拌菜不可缺少的調味品,也可以有效去除牛百葉的味道。
牛百葉的做法推薦涼拌牛百葉
材料:新鮮牛百葉200克、大蒜2頭、辣椒油20克、香油3克、鹽5克、熟芝麻3克、醬油、醋各3克、胡椒粉3克、味精3克
做法:
1、牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
紅油牛百葉
材料:牛百葉300g、幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g、料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許
1、牛百葉洗淨、切粗絲,將兩片姜切碎,蒜切末;
2、鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸,水沸後,放入切好的牛百葉焯燙;
3、大約一分鐘後加入料酒,在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出;
4、撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝乾水份待用;
5、另起鍋,放兩大勺油,大火加熱油燒至六成熱,放入幹辣椒;
6、放入一大勺辣椒醬小火炒一分鐘,關火,倒入一隻乾淨的碗中;
7、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉加入姜、蒜碎末加入少許精鹽、細砂糖、雞粉、白醋和切碎的麻辣蘿蔔攪拌均勻即可。
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