牛肚和牛百葉的區別
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牛肚和牛百葉分別位於牛胃的不同部位。
牛是反芻動物,有四個胃,前三個胃爲牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個爲真胃又稱皺胃。
我們常吃的牛肚屬屬於皺胃,皺胃既有韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
牛百葉屬於“第三胃內壁”,獸醫學上稱爲“瓣胃”,內部結構呈現葉片狀,故名百葉,主要功能是將食物磨細利於消化。牛百葉表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,一般作拌菜或者涮火鍋。
牛百葉的選購技巧1、鮮百葉一般爲黑色,聞起來有股淡淡的臭味,內壁有層不易去除的黑膜。
2、牛百葉不要選太白的。很多的都是看着白的好看就買白的,其實這是錯誤的做法,前面已經說過,商家爲了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水增白。
3、不要選摸起來太光溜的,大的。因爲光溜的大的都是膨脹過的,用工業鹼泡的哦。
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