青團怎麼做不發硬
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青團是一種糯米制品,很多人自己在家制作青團時會發現蒸好的青團非常容易發硬,下面來學習一一下青團怎麼做纔會發硬。
青團怎麼做不發硬
1、注意糯米粉的比例
普通的青團皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的,而糯米粉熱的時候粘性高,口感糯,但致命的一個特點就是遇冷變硬,時間長了會更硬一些。所以糯米粉就是造成青團變硬的根本原因。
建議糯米粉跟粘米粉比例是4:1,這樣蒸出來的青團不會塌,形狀穩定,而且隔夜不會硬,口感很好。另外粉團一定要揉得夠久,夠力,才能做出又軟又有韌勁隔夜還不會硬的青團。
2、刷一層油
青團蒸好後用刷子薄薄刷上一層食用熟油,再用保鮮膜包裹上,放入冰箱冷藏或冷凍起來,想吃的時候再拿出來蒸就可以了,這樣做青團不會發硬,也不會變黑,一般可以保存3到5天。不過能趁新鮮吃是最好的啦。
青團的自制做法
材料:艾葉半斤,糯米粉半斤,芝麻2兩,花生2兩,白砂糖1湯匙
做法
1、艾葉洗淨後,用清水浸泡24小時,以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水裏焯2分,撈出浸泡在涼水裏,繼續泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分後,切成碎末。
4、將糯米粉,艾葉碎放在大碗裏,加約100毫升水,揉成不粘手,略乾的麪糰
5、花生和芝麻在炒鍋裏炒香,涼後裝入厚塑料袋裏,用擀麪杖壓成碎末,再加入白砂糖繼續碾成略碎,裝入小碗,拌勻。
6、摘取少許麪糰,在手裏捏成扁圓形,放入少許花生芝麻餡,然後四邊向中間捏緊,將接口處捏實,做成像湯圓那樣的一個球形
7、蒸鍋裏燒開水後,將製作好的艾粑粑放在玉米葉,或柚子葉上,放入蒸鍋裏大火蒸10分,關火連葉取出,即可食用。
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