青團怎麼做顏色是青的 青團怎麼做不變色
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青團是我國的一種傳統特色美食，而且在清明節這一天不少地區也會吃青團來紀念先人，下面來學習一下青團怎麼做不會變色。
青團怎麼做不變色
青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。我們一般是用的艾葉，艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。
放食用鹼，顏色更鮮綠
真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼(小蘇打)，這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。
蒸好刷油，隔斷氧化
青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油(建議用玉米油，因爲沒有味道)。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化;另一方面，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。
青團不宜放久
當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包着放冰箱保存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
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