白玉菇爲什麼炒了發苦
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白玉菇之所以炒了發苦是因爲其中含有核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質,由於酶的作用,被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下,這樣可以去除部分苦味。
食用白玉菇注意事項
1、白玉菇本身就含有鮮味成分,因此在烹飪的過程中不需要再額外的添加味精和雞精等增鮮劑。
2、患有糖尿病患者應少食用白玉菇,因白玉菇的糖分含量很高,糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的,糖分吸收過量會加重病情的症狀,延誤糖尿病的治療。
3、對腥味較爲敏感的人應忌口食用白玉菇,因爲白玉菇含有很重的草腥味道和雜質,煮食白玉菇很可能因操作不當未能很好的去除白玉菇的草腥味,對腥味敏感的人食用容易反胃。
白玉菇的做法推薦
白玉菇雞蛋湯
材料:白玉菇兩盒、雞蛋兩隻、蔥一段、玉米澱粉適量、雞精適量、鹽適量、姜適量
做法:
1、白玉菇洗乾淨,鍋中熱油,放入蔥段薑片爆香,下入白玉菇,翻炒至出水;
2、倒入適量開水,沒過白玉菇,轉小火蓋鍋蓋燉5-10分鐘,調入適量鹽,雞精,水溶玉米澱粉,關火;
3、將打好的雞蛋趁熱灑入鍋中,並快速順時針攪動,形成雞蛋花便可出鍋享用了。
清炒白玉菇
材料:白玉菇300克、青椒30克、紅椒30克、鹽1茶匙、食用油適量、薑絲5克
做法:
1、白玉菇去蒂洗淨備用,青紅椒洗淨去籽去筋 切成菱形塊;
2、鍋中倒少許油 將青紅椒快速翻炒盛出備用;
3、熱鍋涼油 煸香薑絲 把白玉菇放入鍋裏;
4、將白玉菇翻炒均勻 三分鐘後加一茶匙的鹽;
5、白玉菇完全變色 熟透後 加青紅椒,所有食材翻炒均勻出鍋盛盤即可。
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