【爲什麼苦瓜會苦的科學故事】苦瓜爲什麼苦
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爲什麼苦瓜會苦?苦瓜的苦味,是由於它含有喹[kuí]寧物質,喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味,估計大部分人都難以下嚥的,太苦了,那麼怎麼去掉苦味呢?最常用的就是兩種方法,一是用熱水焯,把苦瓜切片或絲,可以焯兩三遍,苦味就會變的很淡了,或者直接放到滾開水裏,大約3分鐘就可以撈出來了,但這樣就丟了苦瓜的風味。另一種方法就是用鹽漬,在苦瓜片或絲上撒鹽,過一會可以炒來吃,基本保留苦瓜的風味,可能會略苦點,但還可以接受的。
苦瓜營養價值豐富,富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等,尤其是維生素C,含量居瓜類之首,但通過以上的兩種方式製作,對維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”,對消脂效果明顯,是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味,清熱解毒的功效就會減弱,但減肥的功效依然存在。其實,任何食物甚至是事物都是這樣,突出了某一方面的特點,那另一方面可能就要受到抑制,看你需要哪方面了。現代人大多是營養過剩的,合理去除一些營養素也未嘗不可。
爲什麼苦瓜會苦的科學故事點評苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高(84毫克/100克),此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。歷代醫學都認爲它有清暑滌熱,明目解毒的作用。如李時珍說:“苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”的功效。夏天,人易患中暑,加之多雨溼熱,有利於細菌的生長繁殖,食物易腐爛變質,致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生,所以,夏季常食苦瓜對身體極爲有利。小朋友們,雖然苦瓜不好吃,但是我們還是應該適當的吃一吃哦~
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