牛肝菌炒出來爲什麼是苦的
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牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，部分人反應牛肝菌炒出來有發苦的情況，這是怎麼回事呢?
牛肝菌炒出來爲什麼是苦的
牛肝菌如果炒出來是苦的一般不建議食用，牛肝菌的種類衆多，有部分牛肝菌是電郵苦味的，，雲南有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義，尤其苦，當然價格也便宜了，農村裏去採菌子的人一般都不會要的，沒人做來吃。
牛肝菌的選購方法
1、看菌腳的軟硬度
新鮮牛肝菌的菌腳較硬，摸起來不是軟綿綿的，如果是較軟的，說明是次貨，或者放置的時間過長導致。
2、新鮮牛肝菌是否泡過水
當新鮮牛肝菌的菌腳是黑色的，大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發。
3、看泥土辨新鮮度
新鮮牛肝菌一般菌腳帶着泥土或雜草，可以從泥土上看出是新鮮的還是放置太久的牛肝菌，泥土變得很乾了，說明放置時間比較長，還有一些人會處理這樣的牛肝菌，將其泥土去除，經過處理的牛肝菌的菌腳基本已磨平。
4、看牛肝菌的開傘程度
新鮮上好的牛肝菌一般都是沒有開傘，形態完整;如果是開傘的牛肝菌，其營養價值就沒有那麼高了，成熟度也開始老了，開傘越大說明越老。
牛肝菌的做法推薦
爆炒牛肝菌
材料：黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 幹辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量
做法步驟：
1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片。
2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。
3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味。
4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。
5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，纔可以出鍋。
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