牛肉炒出來有點酸怎麼回事
本文已影響4.84K人
本文已影響4.84K人
牛哦乳炒出來有點酸有可能並不是因爲它變質腐敗變酸,是肉類缺氧的正常反應。因爲牛被屠宰後,血液停止循環,不能再爲身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡,還在呼吸。由於缺氧,全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升,併產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉痠疼就是氧氣吸入不足,肌肉無氧呼吸的體驗,此時的肌肉痠疼就是乳酸堆積引起的。
所以宰殺的牛肉必須經過排酸處理,排酸就是在0-4度的溫度和特定的溼度和風速中,將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時,促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳,水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短,也成爲酮體排酸。
炒牛肉注意事項1、醃製的時候不要放鹽
因爲在牛肉裏,基本沒有多餘的水分,加鹽之後反而會讓它變得又硬有柴,直接毀掉所有的肉。
2、牛肉不要直接切
牛肉的纖維感很強,咬起來會很有韌勁,所以,在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀,不過不是刀刃,而是刀背。用刀背細細的捶打幾遍,很容易就能達到你想要的效果了。
3、牛肉需要爆炒
油溫起碼需要8成熱,才能放入牛肉,油溫太低,牛肉在鍋中時間太長,牛肉水分揮發的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分鐘左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的調料。
牛肉選購竅門1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
正山小種喝着有點酸是怎麼回事
酸奶機做酸奶出水什麼情況 酸奶機做的酸奶上面有層水是怎麼回事
巧克力吃着有點酸是怎麼回事
肉煮出來很老是怎麼回事 多受這四個方面的影響
新鮮蟲草花有點酸是怎麼回事
麪包做出來爲什麼有點酸
【土豆炒瘦肉怎麼炒好吃】土豆炒豬肉簡單做法
【怎麼炒雞肉好吃又簡單】炒雞肉怎麼做好吃 炒雞肉的做法大全家常
【來月經身上出小紅疙瘩是怎麼回事】月經期間身上長紅點點是怎麼回事
蒜薹炒牛肉怎麼做好吃
菠蘿炒牛肉 菠蘿炒牛肉的做法
【大白菜炒肉怎麼做】白菜炒肉怎麼炒纔好吃 大白菜炒肉的做法大全
豬肉吃起來有股騷味怎麼回事
木耳菜炒出來發酸是爲什麼
【洋蔥牛肉絲怎麼做好吃】牛肉絲炒洋蔥的做法
【大白菜炒肉怎麼做】白菜炒肉怎麼炒纔好吃
小炒牛肉怎麼做才細嫩 牛肉怎麼切炒出來比較嫩
【怎麼炒肉片好吃】肉片跟什麼一塊炒好吃 炒肉片的家常做法
毛豆炒牛肉怎麼炒牛肉才嫩
【土豆炒瘦肉怎麼炒好吃】土豆炒豬肉簡單做法 土豆炒肉的做法