酸奶機做酸奶出水什麼情況 酸奶機做的酸奶上面有層水是怎麼回事
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酸奶機做酸奶出水有可能是酸奶發酵過度引起的,凝凍會發生收縮,容易出現黃色的水。這種水含乳清蛋白,可以和酸奶一起食用。一般放在冰箱4度左右冷凝,就會好了。
如果形成蜂窩狀,雖然沒壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口感也差了一些,如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味,就表示變質不能食用。
在酸奶的儲藏過程中,也會出現凝凍不斷收縮變形,黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水就是所謂的“乳清”,運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配製嬰兒奶粉用的乳清粉,就是從乳清裏面提取出來的。它無毒無害,除了含有容易吸收的蛋白質,還富含鈣和維生素B2。
酸奶出水的其它原因1、牛奶中幹物質含量低,即牛奶水分多,比較稀,出水肯定比較多。
解決方法:選擇幹物質含量高的牛奶;添加奶粉提高牛奶中幹物質含量
2、發酵時間過長,導致乳清析出。
解決方法:縮短髮酵時間。
3、酸化過渡,菌粉加多了,容器震動劇烈。
解決方法:選用產酸平穩的發酵劑,減少震動,提高殺菌溫度。
自己做酸奶注意事項1、裝酸奶時用的碗(建議用玻璃的)。酸奶會和金屬或者一些塑料發生氧化反應,所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應,所以保險點還是用玻璃容器,陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用,最適宜的發酵溫度是38-40度,溫度過低則活性低,溫度過高會導致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必須經過消毒這一環節,不然製作出來的酸奶可能含有雜菌,可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉幾分鐘消毒。
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