自己做的酸奶不酸怎麼回事
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如果只做酸奶的原料比例不對很有可能會導致酸奶做出來不酸,超市買的酸奶較稀,第一次自制酸奶時,原料中牛奶和酸奶的比例5:1較合適,如果是用的菌粉正常比例發酵粉與牛奶是1:1000的關係。
溫度不夠自己做的酸奶不酸有可能是發酵的溫度不夠,低溫情況下,發酵菌就不怎麼產酸,而產胞外多糖,酸奶菌的最佳發酵溫度是35-45度左右的恆溫,建議用酸奶機做酸奶效果會更好。
發酵菌粉未攪拌均勻酸奶做出來不酸還有可能是在加入菌粉的時候攪拌不夠均勻,攪拌的時候,牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。
發酵的時間不夠發酵時間不夠也有可能會導致酸奶做出來不酸,這種情況下建議延長髮酵時間,然後放入冰箱冷藏3-4小時。夏天的發酵時間一般是6~8小時,冬天需要相應延長髮酵時間,一般是8~12小時。
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