【四川棒棒雞的做法】四川棒棒雞怎麼做
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做法一
材料：雞胸肉600克、黃飛鴻花生50克、白芝麻10克、辣椒油20克、小葱1根、生抽20克、白糖10克、鹽少許、香油少許、芝麻醬1湯匙
做法：
1、雞胸肉焯水，然後煮到9成熟關火;
2、雞肉放涼拿刀背拍散，之後手撕成絲備用;
3、黃飛鴻花生放保鮮袋裏用擀麪杖碾碎;
4、將所有調料混合拌勻，鹽和辣椒油可以根據個人的口感做增減;
5、切香葱，和混合好的調料一起澆在雞絲上，最後再淋上一點香油。
小貼士：
1、雞肉不要煮到全熟再關火，9成悶熟即可，這樣味道會更鮮嫩。
2、還有個tip是煮熟的雞肉拿木棒輕錘讓肉質變鬆軟。
材料：雞大腿500克、熟白芝麻適量、熟花生米適量、香菜適量、花椒油30ml、辣椒油30ml、芝麻醬10ml、香油、生抽、料酒、花椒粉、鹽、白糖10克、葱、姜、蒜
做法：
1、雞腿洗淨，煮鍋加入適量冷水，並放入葱姜段及蒜瓣，大火燒煮;
2、鍋開後，放入雞腿，並烹入料酒30ml，轉中火，加蓋煮20分鐘;
3、炒熟的花生搗碎，備用;
4、辣椒油及花椒油倒入碗中，備用;
5、醬汁：芝麻醬用香油調成醬狀，加入生抽、鹽、白糖、花椒粉調勻，備用;
6、雞腿出鍋後，用清水洗淨，並浸冷水中少許;
7、雞肉撕成絲，澆上醬汁;
8、撒上芝麻、花生碎，並澆上調好的油，撒上香菜即可。
材料：雞腿兩隻、香葱兩顆、薑片4片、花椒1/2大匙、鹽1茶匙、料酒1大匙(放入煮鍋裏的材料)
調料A：花椒粉1/2茶匙、生抽或醬油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻醬1大匙、花椒油 1茶匙、麻油1/2大匙、辣椒紅油2大匙
調料B:炒熟白芝麻、炒熟花生米碎、香菜碎各1/2大匙
做法：
1、鍋內注入清水，放入薑片，香葱段，花椒，鹽，大火煮開;
2、放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟;
3、煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘;
4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散;
5、用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀;
6、在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用;
7、花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮;
8、用膠袋裝好，用擀麪棍敲碎;
9、最後將6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
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